باسطورما او باستورما Basturma – اللحم المجفف الأشهر في أرمينيا
ما هي الباسطورما Basturma ؟
|
| باستورما Basturma |
باسطورما او باستورما Basturma هي لحوم مجففة يتم تحضيرها في ظروف خاصة، وتعتبر من أشهر الأكلات التقليدية في أرمينيا والشرق الأوسط. واللحم المتبل بالملح والفلفل والبصل والخل قبل الشواء يسمى أيضاً باستورما في بعض البلدان، لكن الباسطورما الأصلية هي اللحم المجفف مع التوابل.
تعتبر الباستورما الأرمنية من الأطعمة المشهورة جداً في المطبخ الأرمني، وتدخل في العديد من الأطباق مثل الفطور مع البيض، والساندويش، والمعجنات، والبيتزا، وهي من الأطعمة التي يجب تجربتها عند زيارة أرمينيا.
طريقة تحضير الباستورما في أرمينيا
وهذه ابسط طريقة يمكنكم ان تتبعون خطوات التحضير، لتحصلوا على باستورما منزلية نظيفة واقتصادية ولذيذة. وكل ما تحتاجونه لتحضير الباستورما متوفر في كل مطبخ وفي كل منزل.
يغسل لحم البقر ولحم الظهر الناعم (حبل الظهر)، يقسم الى قطع بطول 30 سم، وعرض 12 سم وسمك 6 سم. يوضع في وعاء، ويرش عليه الملح ونتريت الصوديوم بنسبة 0.6% ويخلط المزيج، يغطى بقطعة قماش ويحفظ ليومان، وبعد ذلك يتم تقليب اللحم ويحفظ ليومان اخران.
يتم غسل اللحم المملح بشكل خفيف بالماء البارد، وينشر على شبكة خشبية لتنشف، يوضع على القماش المفروش فوق المنضدة، وتربط أطراف القماش معا بحيث يبقى اللحم بين طبقتي القماش، وفوق القماش يوضع لوح خشبي، وفوق اللوح يوضع أي جسم ثقيل.
بعد 5 ساعات يتم تغيير القماش وبنفس الطريقة ويترك لمدة 12 ساعة. ثم يتم ربط قطع اللحم بخيط، ويعلق في الظل ويترك ليجف لمدة 12 ساعة.
يؤخذ بذور الكمون، ويغسل ويطحن جيدا، ويخلط مع ثوم مخفوق جيدا وفلفل احمر مطحون، ويضاف عليه كمية من الماء بحيث نحصل على مزيج كثافته مثل كثافة معجون الطماطم.
تغطى قطع اللحم بطبقة من المزيج الذي تم تهيأته، يوضع في وعاء ويحفظ لمدة 4 ايام. بعد ذلك تكرر نفس العملية 3 مرات، بفاصل 3 – 4 ايام. بعد 10 – 12 يوم يرفع اللحم من الوعاء، ويعلق في الظل ويحفظ 10 ايام الى ان يجف.
كيف تؤكل الباسطورما؟
يمكن تناول الباسطورما بعدة طرق، ومن أشهرها:
- الباسطورما مع البيض
- ساندويش باسطورما
- فطائر بالباسطورما
- بيتزا بالباسطورما
- مع الجبن والمقبلات
الباسطورما في أرمينيا
تعتبر الباسطورما من أشهر الأطعمة في أرمينيا، وتجدها في المطاعم والأسواق والسوبرماركت، كما تقدم غالباً في وجبة الفطور الأرمني، وهي من الأطعمة التي ينصح السياح بتجربتها عند زيارة أرمينيا.
المصدر:المصدر:
<a href="https://hy.wikipedia.org/wiki/Բաստուրմա" target="_blank">
ويكيبيديا – باسطورما
</a>
اعدادـ وترجمة: هايك دانيال
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق