لافاش Lavash – الخبز الأرمني التقليدي في المطبخ الأرمني
 |
| لافاش |
لافاش
اصل التسمية
كلمة (لافاش) هي كلمة ارمنية اصلية، ومكونة من كلمتين ارمنيتين وهما (لاف و اش)، والتي تعني (لاف اود = اكل جيد)، او (لاف اوديليك = طعام جيد).
ونتيجة للتنقيبات الاثرية التي جرت في اوائل القرن العشرين، تم العثور على بقايا اللافاش المحترق في التنور في مدينة آني التاريخية، وهي احدى عواصم ارمينيا في القرون الوسطى بالقرب من كنيسة گاگاشين.
تم اكتشاف بقايا اللافاش خلال اعمال التنقيبات التي اجرتها جمعية اثار القيصرية الروسية.
الوصف
اللافاش عبارة عن خبز مسطح ورقيق، سمكه يتراوح من 2-5 ملم، وطوله من 90-110 سم، وعرضه من 40-50 سم، ووزنه لا يزيد عن 250 غرام.
يفرش اللافاش بشكل منفرد الى ان يبرد، وبعد ان يبرد يوضع كل 8-10 فوق بعض. ولو ترك مكشوفا للهواء سوف يتيبس بسرعة، وحينها يمكن خزنه لفترة اطول دون ان يتعفن.
طريقة تحضير اللافاش
يستخدم دقيق القمح لخبز اللافاش، وفي الماضي كان يستخدم أيضًا نوع خاص من دقيق الشعير. ويتم خبزه في فرن تقليدي يسمى تونير (تنور) وهو فرن طيني عميق يستخدم منذ آلاف السنين في أرمينيا.
تضاف كمية من عجينة اللافاش السابقة إلى العجين الجديد بدلاً من الخميرة. ويتم العجن عادة في وعاء خشبي كبير بواسطة أكبر امرأة في العائلة، ثم يتم فرد العجين باستخدام خشبة اسطوانية تسمى كردناك.
كقاعدة عامة تقوم العروس بفرد العجين، ثم تسلمه إلى حماتها التي تكون قريبة من التنور. وبحركات يدوية ماهرة تقوم بتحريك العجين في الهواء وتلصقه على وسادة خاصة قبل أن تلصقه على جدار التنور الساخن.
بعد مرور 30 إلى 40 ثانية فقط يتم إخراج الخبز بواسطة عصا خاصة ذات رأس مدبب، ليصبح جاهزًا للتقديم.
اللافاش في الثقافة الأرمنية
يعتبر اللافاش جزءًا أساسيًا من الثقافة الأرمنية ومن المطبخ الأرمني التقليدي، وغالبًا ما يقدم مع أطباق شهيرة مثل الخاش.
في أرمينيا يرمز اللافاش إلى الوفرة العائلية. وخلال حفلات الزفاف تقوم أم العريس بوضع اللافاش على كتف العروسين كرمز للحياة المليئة بالخير والازدهار.
كما يوجد تقليد قديم يعرف باسم لافاش النذر، حيث يتم تحضير هذا الخبز باستخدام طحين يجمع من سبعة بيوت مختلفة، ويخبز بدون ملح أو خميرة ثم يوزع على الفقراء.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق