حساء الدجاج مع كرات من الجبن

حساء الدجاج مع كرات من الجبن

المكونات

400 غم لحم صدر دجاج، 450 غم بطاطا، زيت نباتي، بقدونس، ملح، وفلفل اسود مطحون، ورق الغار، 2.3 لتر ماء

لكرات الجبن

100 غم جبن صلب، 50 غم زبد، بيضة واحدة، بقدونس، 100 – 130 غم دقيق القمح، الملح

طريقة التحضير

قطعي صدر الدجاج الى قطع صغيرة، وضعيه في قدر، واسكبي فوقه ماء بارد. ضعيه على النار ليغلي وازيلي الرغوة المتكونة. خففي النار واضيفي اليه ورق الغار واتركيه 30 – 40 دقيقة على النار.

ابرشي الجبن، قطعي اوراق البقدونس ناعما، واتركي جزء منه لتقديمه مع الحساء.

حضري كرات الجبن :

 ضعي الزبدة الذائبة في صحن، مع البقدونس المفروم والجبن المبروش والبيض والدقيق والملح.

اخلطيها مع بعض لتحصلي على عجينة طرية، غطيها بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

قشري البصل وقطعيها الى مكعبات صغيرة، نطفي الجزر وابرشيها بمبرشة خشنة.

 سخني الزيت النباتي في المقلاة. اقلي البصل المقطع على نار هادئة لمدة 4 دقائق حتى يصبح شفافا، اضيفي الجزر المبروش على البصل واقليه لمدة 5 دقائق الى ان يصبح الجزر لينا.

 قشري البطاطا وقطعيه الى مكعبات صغيرة.

ازيلي ورق الغار من مرق الدجاج، وااضيفي البطاطا المقطعة الى المرق واغليه لمدة 10 دقائق.

اخرجي عجينة الجبنة من الثلاجة، واصنعي منه كرات بحجم الجوز، اضيفي البصل والجزر المقلي الى المرق، واتركيه يغلي ثم اضيفي كرات الجبن، واتركيه يغلي. خففي النار واتركيه يغلي لمدة 8 - 10 دقائق.

قبل ان تزيلي الحساء عن النار بخمس دقائق اضيفي الملح والفلفل الاسود المطحون.

اسكبي الحساء في الصحن واضيفي اليه اوراق البقدونس المقطع وقدميه.

10 اطباق ارمنية شعبية ( تقليدية )

المطبخ الارمني

1.   خوروفاتس Khorovats

khorovats خوروفاتس

لا توجد في ارمينيا عطلة او احتفالية لا يتم خلالها تقديم المشاوي ( khorovats ). علما ان طعم الشواء الارمني يختلف عن طعم مشاوي الدول الاخرى، بفضل التتبيلة المستخدمة للحوم قبل شواؤها. وهذا يعتبر من الميراث الارمني القديم.

2.   دولما  ( Dolma )

دولما Dolma

الدولما تتكون من اللحم، الرز والبصل، كلها تلف بورق العنب، غالبا ما يتم تقديم هذا الطبق مع الزبادي والثوم. هذا النوع من الدولما ايضا من التراث الارمني.

3.   لافاش ( Lavash )

Lavash لافاش

يعتبر اللافاش من اكثر انواع الخبز شيوعا في ارمينيا. اللافاش هو خبز رقيق، يصنع من دقيق القمح ولا تستخدم معه الخميرة. في عام 2014  اتخذ قرار بادراج اعداد ( لافاش ) واهميته

الثقافية، في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي الغير مادي للانسانية لليونسكو.

4.   هاريسا ( Harisa )

Harisa  هاريسا

الهريسة معروفة لدى الجميع وغنية عن الوصف، ولتحضيرها يستخدم القمح المطحون مع اللحوم الدهنية ( لحم الضأن او لحم الدجاج )، عملية طبخها تستغرق تقريبا خمسة ساعات، وهي جزء لا يتجزء من التقاليد الارمنية.

5.   سباس ( Spas )

سباس ( Spas )

السباس، ربما من هو احد انواع الحساء المفضلة لدى جميع الارمن، هذا الحساء المهيأ من الزبادي فعلا لذيذ جدا.

6.   خبز شنگال ( Jhngalov Hats )

خبز شنگال ( Jhngalov Hats )

عبارة عن خبز مملؤ بالخضار البرية الصالحة للاكل، يمكن ان تعثر عليه في عموم ارمينيا، هذا النوع من الخبز له جذور اارتساخية.

7.   خاش ( باجة او كراعين )khash  

خاش khash

احد الاطباق الارمنية الشهيرة، والتي تؤكل في الصباح الباكر. يستخدم ارجل البقر في طبخه ويقدم مع خبز لافاش جاف، ملح، ثوم وفودكا لمن يرغب. التجمع حول مائدة الخاش يعتبر تقليدا ارمنيا معروفا.

8.   گاتا ( Gata )

گاتا ( Gata )

معجنات ارمينية حلوة المذاق لها اشكال واحجام مختلفة، تعتبر العلامة التجارية الاولى التي يحبها تقريبا معظم السواح.

9.   السجق الحلو ( sweet Sujuk )

السجق الحلو ( sweet Sujuk )

هذه الحلوى تزين معظم الاسواق في ارمينيا، لذيذة جدا ومصنوعة من الجوز وعصير الفواكه ( دبس الفواكه ).

10.   بقلاوة ( Pakhlava )

بقلاوة pakhlava

واخيرا البقلاوة، هذه الكعكة المتعددة الشرائح، مع الجوز المطحون والكثير من العسل يمكن ان يحلي حياتك.

اعداد: هايك دانيال

ارارات للسياحة

0037477732826

  سباس او تان آبور

سباس

سباس او تان آبور... تان آبور بالارمني معناه (حساء اللبن ). طبق شعبي ارمني

المطبخ الارمني هو، شهادة على تاريخ الامة والميراث الثقافي الغني. طبق السباس يعتبرمن اشهر اطباق المطبخ الارمني.  سباس هو حساء ارمني شعبي. حيث تذوقها واستمتع بطعمه كل من المحليين والسواح.

اصل ال ( سباس )

سابقا تم اعدا هذا الطبق في المناطق الريفية الارمينية، حيث المزارعون استخدموا ما لديهم لاعداد الحساء، فاعدوها باللبن والماء والملح.

المكونات الرئيسية

الزبادي، الماء، الملح. هي المكونات الرئيسية للحساء، ولغرض زيادة كثافة الحساء، يضاف اليه القمح. وغالبا ما يتم تقديمه باردا مما يجعله الطبق المثالي لاشهر لصيف الحارة.

طريقة التحضير سباس بارد

1.5 كوب زبادي

4 اكواب ماء

1.5 كوب قمح

1 ملعقة طعام نعناع جاف وملح حسب الذوق.

اخلطي الزبادي مع الماء والملح، للحصول على مزيج سائل متجانس، اضيفي القمح الى المزيج واتركيه لمدة 30 دقيقة. وعندما ينضج القمح ويلين اضيفي الى الخليط الخضر والنعناع. وقدميها بشكل بارد.

Slides Your Store

Hosting Promotion Store

Slide First

Like,Share and Subscribe!!!

Slide Second

Share You Support!!!

Slide Third

Like our page

Slide Fourth

Share You Support!!!

Slide Fifth

Like our page

Slide Sixth

Share You Support!!!

Slide Seventh

Like our page

Previous Next

طريقة التحضير سباس ساخن

المكونات

1 قدح شاي زبادي

1 قدح شاي ماء

1 قدح شاي قمح

1 بيضة

2 ملعقة طعام طحين

5 اعواد كزبرة

ملح

قشطة

اخلطي الزبادي والماء الى ان يتجانس، وعلى جانب اخلطي البيض مع اضافة الطحين تدريجيا واضيفي اليهما اللبن، ثم اضيفي اليه القمح والملح، وضعيه على نار هادئة. قبل الغليان يفضل ان يخلط باستمرار لكي لا يتخثر، يطبخ لحين ان ينضج القمح. ويضاف اليه الخضر ويقدم ساخنا مع القشطة وحسب الرغبة.

 

كيفية تحضير سجق الفواكه

سجق الفواكه

المكونات

1 لتر -  دبس الفاكهة

0.5 كغم – لب جوز

0.5 كوب – سكر

0.5 كوب – طحين

ضعي دبس الفاكهة على نار هادئة لتسخينه، واضيفي اليه السكر. وحركيه باستمرار بملعقة خشبية، ازيلي الرغوة المتكونة على سطح الدبس الساخن، وعندما تشاهدين ان كثافة الدبس ازداد، اضيفي له الطحين، واستمري بالخلط الى ان تحصلين على كتلة كثيفة، ويجب ان لا يحتوي الخليط على اية كتل او كرات غير متجانسة.

ادخلي لب الجوز في خيط سميك وبالترتيب، واعملي عقدة في نهاية الخيط، وعندما يبرد خليط الدبس، اغمسي فيه الجوز باكمله واخرجيه، واتركي معلقا للحظات لكي ينزل العصير الفائض، ثم علقية في مكان نظيف لمدة 2 – 3 ساعات. ثم اغمسيه مرة اخرى في العصير، وعلقيه في مكان مشمس، حتى يجف تماما.

Hosting Promotion Store

Slide First

Like,Share and Subscribe!!!

Slide Second

Share You Support!!!

Slide Third

Like our page

Slide Fourth

Share You Support!!!

Slide Fifth

Like our page

Slide Sixth

Share You Support!!!

Slide Seventh

Like our page

Previous Next

ولتحضير دبس الفاكهة

عنب لتحضير دبس العنب

مثلا دبس العنب. اختاري العنب الجميل والحلو، افصلي حبات العنب كلها في وعاء واغسليه جيدا، ثم ضعيه في خلاط واخلطيه جيدا، العصير الناتج ضعيه في مصفي لعزل بذور العنب باكملها. الان ضعي عصير العنب الصافي في قدر وضعيه على النار الى ان يبدا بالغليان، ازيلي كل الرغوة الناتجة من غليان العصير،  واتركيه يستمر بالغليان الى ان يتغير لونه ويصبح لونه غامق ويزدادا كثافة العصير. في هذه الحالة يكون الدبس جاهز وبامكانك ان تستخدمينه في تحضير السجق.

المصدر //

https://shabat.am/am/article/105550/Inchpes-patrastel-sujukh-

 خاشلاما ( Khashlama ) 

خاشلاما ( Khashlama )

الخاشلامة، طبق ارمني شعبي يحضر من لحم الضان. واسمها اشتق من الكلمة الارمنية ( خاشيل ) اي ( سلق ) .

في العصور القديمة واثناء اعياد نافاسارد ( Navasard )، تكريما للاله ( ارامازد ) كانوا يزورون الاماكن المقدسة، وببركة رئيس الكهنة كانوا يطبخون خاشلاما من لحم الضان او العجل.

خاشلاما ( Khashlama )

 في وعاء معلق فوق الموقد كانو يطبخون اللحم بالبيرة والعديد من الاعشاب الجبلية، والخضر والتوابل. حيث يضعون في قعر الوعاء جزء من الخضروات والتوابل، ثم يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويغطى بالخضروات ويسكب البيرة فوقه. في ذلك الوقت الطبق كان يعتبر من الطقوس.

طريقة التحضير

عموما يتم تحضيره من لحم الغنم او العجل، في اسفل لوعاء يرتب شرائح البصل والفلفل والطماطم والجزر والخضروات المفضلة لديكم،  ثم شرائح اللحم وطبقة اخرى من الخضار ويمكنك اضافة ورق الغار ايضا والتوابل، ثم يسكب القليل من الماء ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. ثم يغلق الوعاء ويوضع فوق نار هادئة. واثناء الطبخ يفضل عدم فتح غطاء الوعاء للمحافظة على البخار الموجود في داخل الوعاء.

ويقدم مع المرق ويمكن تقديم اللحم فقط مع البطاطس المسلوقة، المغطى بالبصل المفروم الطازج والخضر.

خاشلاما ( Khashlama )

خاشلاما ( Khashlama )

خاشلاما ( Khashlama )

التضحية ( النذر ) في الواقع الارمني حدث مهم، يتم طهي لحم الذبيحة على طريقة الخاشلاما لكن دون اضافة التوابل والخضر.

 الهريسا وطريقة تحضيرها حسب المطبخ الارمني

هريسا

هريسا

من المستحيل تخيل الشتاء بدون اطباق ساخنة.

الهريسا هي واحدة من الاطباق الارمنية اللذيذة. يتم تحضير باستخدام القمح المستدير ولحم الدجاج وعلى نار هادئة طوال الليل، وفي الصباح يتم خلطها جيدا الى ان يختلط المزيج بشكل جيد ويقدم في الافطار.

هريسا

بعد  ذلك كل شخص يضيف اليه الزبد والفلفل الاسود وحسب الذوق.

سافر الى ارمينيا واكتشف المذاق الفريد للمطبخ الارمني.

ان شكل الهريسة في القدر او الصحن ليس له ذلك المشهد الملفت للنظر. لكن له طعم لذيذ جدا ونتذوقها  ونستمتع بها في ايام الشتاء الباردة.

طريقة التحضير

1200 غم دجاج

400 غم قمح

4 لتر ماء

ملح حسب الرغبة

وزبدة اثناء التقديم

اغسلي القمح واتركيه في الماء البارد لمدة ساعة واحدة. قطعي الدجاج وضعيه في قدر ذات قعر سميك،  اضيف اليه القمح المنقع والماء، وضعيه فوق نار متوسط، وعندما يبدا بالغليان نتركه على نار هاديء لمدة ساعة ونصف.

هريسا

نفصل اللحم عن العظام. نضعه في وعاء ونبدا بخلطه بملعقة خشبية كبيرة، ويجب ان يطبخ الى ان نحصل على كتلة متجانسة. ويضاف الملح ويخلط، وتترك الهريسة لمدة 15 – 20 دقيقة لتهدأ. ثم قدميها بطبق عميق مع قطعة من الزبد فوقها.

هريسا

 كيفية تحضير البيتزا

بيتزا

 وصفة طبق مانتي الارمنية

مانتي

طبق اسمه ( مانتي )، فطائر لذيذة جدا مخبوزة تقدم مع الزبادي بالثوم، وصلصة الطماطم، طريقة تحضيرها سهلة للغاية.

جربوا هذه الوصفة واؤكد لكم بان المانتي سيكون طبقكم المفضل.

العجينة

بيضة واحدة

كوب واحد ماء فاتر

ملعقة شاي واحدة ملح

ملعقتان شاي سكر

2 – 3 قدح طحين، لتهيئة عيجينة غير لزجة وقاسية قليلا.

تعجن مع بعض وتستخدم كعجينة جاهزة.

الحشوة

مانتي

450 – 500 غم لحم مفروم

1 بصلة

2 فص ثوم ( بامكانك عدم اضافته ) فيما لو قدمتي الزبادي مع الثوم.

ملح، فلفل اسود واحمر حار حسب الرغبة والذوق.

ريحان وبقددونس وشبت مجفف او طازجة.

ملغقة كبيرة زيت لدهن المقلاة.

1 – 2 كوب مرق لحم او ما بارد، وكتلة اللحم يجب ان تكون طرية جدا.

ويمكنك استخدام التوابل التي تفضلينها.

لصلصة الطماطم.

مانتي

425 غم صلصة الطماطم.

ملح، فلفل اسود وفلفل احمر حسب الذوق.

فص ثوم.

ملعقة كبيرة زيت الزيتون.

مانتي

سخني الفرن الى 425 درجة، وادهنى المقلاة ( الصينية ) بالزيت او الزبدة.

مانتي

اخلطي مكونات الحشوة كلها مع بعض ( اللحم المفروم والبصل الخشن والثوم والملح .... ) وقلبيها لبضع ثوان حتى يمتزجوا. اذا كان خليط اللحم كثيف بامكانك اضافة القليل من الماء لجعله اكثر ليونة. ضعي ملعقة صغيرة كاملة من الحشوة الجاهزة الى قطعة العجينة، ثم بللي جوانبها والصقيها ببعض لكي تبدو مثل القارب الصغير. وضعيها في الصينية المدهونة وكرري العملية حسب الكمية التي تحتاجينها. اخبزيها لمدة 20 – 25 دقيقة او حتى تصبح لونها اشقر، اخرجيها من الفرن واضيفي اليه الماء الفاتر او المرق واعيديه الى الفرن لمدة 10 - 15 دقيقة. الى ان يتبخر الماء.

المصدر

https://heghineh.com/manti-recipe/